Море лазарева

«Вульгарный» напиток

Бочка с квасом — Харрисон Форман

Позиции кваса пошатнулись во второй половине XIX века, на верхах: квас и подобные кислые вкусы начали уходить из аристократического обихода и были записаны в так называемую «вульгарную» диету. Хотя по-прежнему он ценился в мелкочиновной, купеческой, мещанской и крестьянской среде.

О чем напоминал и лейб-медик Екатерины II в 1807 году: «Старейший из лейб-медиков доктор Рожерсон, бывший любимый лейб-медик великой Екатерины, находит, что кислая капуста, соленые огурцы и квас в гигиеническом отношении чрезвычайно полезны для нашего петербургского простонародья и предохраняют его от разных болезней, которые бы в нем развиться могли от влияния климата и неумеренного во всех случаях образа жизни».

Квас. На улице Горького — Николай Паламодов

В середине века началась индустриализация, и квас стали варить реже даже в обычных домах. Желая сохранить наследие, Российское общество охранения народного здоровья взяло покровительство над напитком и его производство начали открывать при госпиталях. Госпитальный квас уже целый век к тому моменту входил в обязательное довольствие армии, флота и заключенных. Где стоял полк, там должен был быть лазарет, а где был лазарет — был и ледник с квасом. Если кваса не хватало, об этом докладывали высшему руководству, с требованием немедленно выделить деньги на закупку солода.

Но последний «оплот» кваса рухнул, когда в 1905 году в полковых лазаретах и госпиталях его заменили на чай. Все из-за того, что квас гораздо труднее готовить и хранить в походах. С тех пор квас перестал быть неотъемлемым напитком русских людей и стал просто любимым. В советское время его начали наливать на разлив уже не из деревянных, а металлических желтых бочек, которые стояли по городу с наступлением жары и до осени.

Томас Тейлор Хэммонд

В постсоветской России началась бутылочная продажа кваса, его теперь можно купить в каждом магазине. Традиционные желтые бочки, кстати, до сих пор существуют. Квас в них стандартизированный и не может больше похвастаться разнообразием вкусовых оттенков, но и у такого «обычного» кваса есть свои фанаты.

Окраинные водоемы бассейна

Рисер-Ларсена — самое южное море, относящееся к Атлантике. Оно прилегает к берегам Антарктиды, занимает зону в 1,1 млн км². На востоке проходит граница с морем Космонавтов, в западной части — с водоемом Лазарева. Практически вся поверхность на протяжении года покрыта льдом, среднее залегание дна 3000 м, предельный показатель во впадинах — 5320 м.

По соседству раскинулось море Лазарева, которое примыкает к антарктической Земле «Королевы Мод». Им занято порядка 335 тыс. км², дно расположено на глубине от 3000 до 4500. Точные границы водоема установлены в 1962 году. Он получил название в честь М. П. Лазарева, он внес большой вклад в изучение самого холодного материка.

Антарктический полуостров и Земля Котса разделена морем Уэдделла, территория которого представлена 2,9 млн км². Донные впадины расположены на расстоянии 6820 м, средняя же глубина приравнивается к 3000 м. Первое название водоема было посвящено монарху Георгию IV. Только в 1900 году оно было изменено в честь имени Джеймса Уэдделла. Он обнаружил описываемый природный объект в 1823 году. Отмечена повышенная прозрачность водного пласта.

Восточнее от пролива Дрейка раскинулось море Скоша с общей территорией в 1,3 млн км². Границы его обозначены Оркнейскими и Сандвичевыми островами, архипелагом «Южная Георгия». Предельное погружение показывает 6020 м, средний показатель — 3100 м.

Индийский океан

Индийский океан на карте

Третий по величине океан в мире — Индийский океан. Его площадь более чем в два раза меньше размеров Тихого океана. Размеры достигают 70 миллионов квадратных километров, что равняется площади трёх материков. Такие материки, как Азия, Африка и Австралия омываются этим океаном. Средняя глубина Индийского океана достигает больше 3,9 километров. Однако самая глубокая точка, располагающаяся в Зондском жёлобе, достигает в глубину 7258 метров. Около 20% от Мирового океана занимает Индийский океан. Изначально Индийский океан назвали “Восточным”.

Акватория Индийского океана была образована около 180 миллионов лет назад после того, как распалась Гондвана, являвшаяся древним суперконтинентом. На протяжении многих лет океан формировался, чтобы принять современную форму. Окончательное формирование произошло около 35 миллионов лет назад. Крупнейшие регионы океана имеют возраст менее 80.000.000 лет.

У этого океана нет выхода на севере, он ограничен материками. Он обладает малым количеством островов, если сравнивать его с более крупными океанами. Океан уникален тем, что кислород насыщает воды почти на самой глубине.

Климат на территории непостоянный. В летне-осенний период дуют тёплые ветра, в остальное время преобладают муссоны и северные ветра. Однако погодные условия на территории акватории являются самыми тёплыми.

Семь государств добывают различные полезные ископаемые в Индийском океане. Там находится более 45% мирового запаса нефти.

Крупнейший архипелаг — Сейшельские острова. Большая их часть является коралловыми или гранитными островами, где обитают только эндемики. Наибольшее разнообразие флоры наблюдается вблизи коралловых рифов. Всего насчитывается 115 островов, на которых обитают экзотические животные, например, морские птицы и черепахи. Как утверждают геологи, большая часть видов, обитающих в этом океане, являются эндемиками.

Численность животных, обитающих в Индийском океане, резко сокращается в последние годы. Это объясняется общим повышением температуры воды в акватории. Больше всего страдает фитопланктон, с которого начинается пищевая цепочка.

Крупнейшие азиатские реки, как Ганг, Салуин и Брахмапутра, питают Индийский океан. А крупнейшими островами являются Шри-Ланка и знаменитый Мадагаскар.

Ссылки

Атлантический океан
Моря	Азовское море · Балтийское море · Ирландское море · Карибское море · море Лабрадор · море Лазарева · Мраморное море · море Рисер-Ларсена · Саргассово море · Северное море · Море Скоша · Средиземное море (Альборан, Балеарское море, Лигурийское море, Тирренское море, Адриатическое море, Ионическое море, Эгейское море) · море Уэдделла · Чёрное море
Важнейшие заливы	Бискайский залив · Бристольский залив · Гвинейский залив · Мексиканский залив · залив Мэн · залив Святого Лаврентия
Важнейшие проливы	Большой Бельт · Босфор · Гибралтарский · Дарданеллы · Датский · Дейвисов · Дрейка · Кабота · Каттегат · Керченский · Ла-Манш · Малый Бельт · Мессинский · Скагеррак · Флоридский · Эресунн · Юкатанский
Рельеф дна	хребет Авес · Азорское плато · Ангольская котловина · Аргентинская котловина · Африканско-Антарктический хребет · Балеарская котловина · хребет Баракуда · хребет Беата · Бермудское плато · плато Блейк · Блейк-Багамский хребет · Бразильская котловина · Венесуэльская котловина · плато Вознесения · Гвианская котловина · Гвинейская котловина · Гвинейское поднятие · Гелленский жёлоб · разлом Гиббс · плато Гобан · Западно-Европейская котловина · котловина Зелёного мыса · Иберийская котловина · жёлоб Кайман · хребет Кайман · Капская котловина · жёлоб Кингс · Китовый хребет · Критская котловина · Лабрадорская котловина · Ливийский жёлоб · возвышенность Мод · возвышенность Никарагуа · Ньюфаундлендская котловина · Ньюфаунлендский хребет · плато Подкупайн · жёлоб Пуэрто-Рико · разлом Рейкьянес · хребет Рейкьянес · плато Риу-Гранди · возвышенность Роколл · впадина Романш · жёлоб Романш · плато Сан-Паулу · поднятие Сеара · Северо-Американская котловина · Северо-Атлантический хребет · Северо-Африканская котловина · Срединно-Атлантический хребет · котловина Сьерра-Леоне · Тирренская котловина · Фарреро-Исландский порог · Фолклендское плато · хребет Хоттон · Центральная котловина (Средиземное море) · Эллинский жёлоб · Южно-Антильский хребет · Южно-Атлантический хребет · Южно-Сандвичев жёлоб
Крупнейшие острова и архипелаги	Азорские острова · Аландские острова · Антикости · Багамские острова · Балеарские острова · Бермудские острова · острова Бижагош · Биоко · Большие Антильские острова · Британские острова · Вознесения · Готланд · Зеландия · острова Зелёного Мыса · Ионические острова · Исландия · Канарские острова · Кейп-Бретон · острова Киклады · Кипр · Корсика · Крит · Лесбос · Лолланн · Лонг-Айленд · архипелаг Мадейра · Малые Антильские острова · Маражо · Моонзундский архипелаг · Ньюфаундленд · архипелаг Огненная Земля · Мальта · Принсипи · Принца Эдуарда · Сан-Томе · Сардиния · Святой Елены · Сицилия · Фарерские острова · Фолклендские (Мальвинские) острова · Фюн · Эвбея · Эланд · Южная Георгия · Южные Оркнейские острова · Южные Сандвичевы острова · Южные Спорады · Южные Шетландские острова

МоряЮжного океана
Амундсена \| Беллинсгаузена \| Дейвиса \| Дюрвиля \| Космонавтов \| Лазарева \| Моусона \| Рисер-Ларсена \| Росса \| Скоша \| Содружества \| Сомова \| Уэдделла

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Море Лазарева» в других словарях:

Лазарева море — Море Лазарева Море Лазарева, окраинное море атлантического сектора Южного океана, у берегов Антарктиды между 0 и 14° в.д. Омывает Землю Королевы Мод. Площадь 929 тысяч км². Преобладают глубины более 3000 м. Максимальная глубина свыш … Википедия

Море Рисер-Ларсена — Координаты: Координаты … Википедия

Море Скоша — Территория моря Скотия на карте Южного полушария … Википедия

Море Уэдделла — Снимок со спутника … Википедия

Море Лабрадор — (межд … Википедия

Море — Чёрное море У этого термина существуют и другие значения, см. Море (значения). Море часть Мирового океана, обособленная сушей или во … Википедия

ЛАЗАРЕВА МОРЕ — окраинное море Атлантического океана, у берегов Антарктиды, в Атлантическом ок., между 0 и 14 .восточной долготы. 929 тыс. км&sup2. Глубина св. 4500 м. Покрыто дрейфующими льдами, много айсбергов. Названо по имени М. П. Лазарева … Большой Энциклопедический словарь

Море Дейвиса — Координаты: Координаты … Википедия

Море Моусона — Координаты: Координаты … Википедия

Море Содружества — Море Содружества … Википедия

Источник

Исторические факты

Водоемы планеты намного моложе ее горных массивов. Как установлено учеными, Индийский океан образовался 120-140 млн лет назад. Это произошло в момент раскола праконтинента Гондвана, когда его части, превратившиеся впоследствии в отдельные материки, стали двигаться в разные стороны.

Первобытным людям акватория этого крупного водоема была хорошо знакома. Они пересекали его уже 40-50 тыс. лет назад. Историки уверены, что по воде первые поселенцы смогли добраться из Азии в Австралию.

В I в. н. э. суда римлян через Красное море плавали к побережью Восточной Африки, южной Аравии, западной Индии. Центром торговли была Александрия, куда привозили мирру, черепаховые панцири, слоновую кость, сандаловое дерево, шелка.

Римляне везли в Африку и Индию металлы, орудия для обработки земли, одежду, лошадей и мулов, вина, оливковое масло. На торговле индийскими пряностями семьи купцов и судовладельцев зарабатывали состояния.

Официально именоваться Индийским водоем стал лишь в XVI столетии, хотя данное название ему дал еще в I в. римский исследователь Плиний Старший.

В акватории океана в 2004 г. случилось мощное землетрясение магнитудой в 9,3 балла. Это были самые сильные толчки из когда-либо фиксировавшихся на планете. Жертвами землетрясения стало 300 тыс. человек, большая их часть погибла от цунами, спровоцированного подземными толчками.

Интересные факты о Южном океане

Южный океан называют «океанов 13 морей» — именно столько морей входит в его акваторию.
В море Уэдделла, отнесенному к акватории Южного океана, в 1986 году был поставлен мировой рекорд прозрачности воды – 79 метров. Здесь же наблюдается удивительное явление «флэш-фриз»: море прямо на глазах покрывается льдом, заковывая судно в ледяной панцирь и не давая ему двигаться.
Самым труднопроходимым и суровым считается море Амундсена. Еще ни одно судно не достигло побережья по воде. Именно здесь – наибольшее скопление тихоокеанского ледяного массива.
Через море Росса проходит линия перемены даты.
В море Росса наблюдается уникальное явление – гигантизм. Морские обитатели вырастают до гигантских размеров! Этому способствуют особенности среды: низкие температуры, отсутствие хищников, обилие кислорода.
Побережье Антарктиды имеет необычайно глубокий шельф – 400-800 м ниже уровня моря. Для сравнения – средняя глубина шельфа составляет 133 м.
В акватории Южного океана ежегодно фиксируют более 200 000 айсбергов, средняя длина которых – 500 м. Могут встречаться колоссы длиной до 180 км и шириной 20-30 км. В среднем айсберги существуют около 6 лет, но этот срок может увеличиваться до 12-15 лет.
45 тыс туристов посетили Южный океан (по данным IAATO)
Добыча и разработка месторождений полезных ископаемых запрещена

Карты и схемы Лазаревского

Выше представлена подробная карта Лазаревского 2023. Воспользуйтесь меню слева для того, чтобы отметить необходимые объекты на карте, например, пляжи Лазаревского. Уменьшайте масштаб, чтобы посмотреть, где находится Лазаревское на карте Краснодарского края. Чтобы увидеть Лазаревское на карте со спутника, переключитесь в режим «Спутник».

Карта поселка Лазаревское с улицами и номерами домов, а также карта Лазаревского района и Яндекс карта находятся на странице в списке ниже. Панорама Лазаревского доступна на карте от Гугл. На интерактивных картах можно найти отели Лазаревского? гостиницы и частные дома.

Для скачивания доступны мобильные приложения с офлайн-картами.

Схемы и карты общественного транспорта

Электричка Лазаревское — Сочи. Маршрут на карте от Wikiroutes

Автобус №79 Лазаревское — Сочи. Маршрут на карте от Wikiroutes

Маршрут городского автобуса Лазаревского на карте от Wikiroutes

№68: рынок ТВС — санаторий «Янтарь»

Маршрут городского автобуса Лазаревского на карте от Wikiroutes

№69: Казачий Хутор — кафе «Минутка»

Карты для смартфонов (iOS, Android)

Яндекс.Карты для Andriod

Поиск объектов на интерактивной карте, навигатор и многое другое

Яндекс.Карты для iOS

Поиск объектов на интерактивной карте, навигатор и многое другое

Яндекс.Транспорт для Andriod

Движение общественного транспорта, остановки, построение маршрута

Яндекс.Транспорт для iOS

Движение общественного транспорта, остановки, построение маршрута

2ГИС для Andriod

Справочник, навигатор, офлайн-карты

2ГИС для iOS

Справочник, навигатор, офлайн-карты

Wikiroutes для Android

Поиск маршрутов на карте

Wikiroutes для iOS

Поиск маршрутов на карте

Другие карты и схемы

Пляжи Лазаревского на карте от ViaMichelin

Отели Лазаревского на карте от Bing

Туристическая карта Лазаревского (1,89 Мб)

аквапарки, гостиницы, природные достопримечательности

Карта поселка Лазаревское для туристов (1,63 Мб)

дольмены, ущелья, храмы, аттракционы и другие достопримечательности

Карта погоды в Лазаревском от Windy

Температура воздуха, осадки, ветер

Куда сходить и что посмотреть в Лазаревском

Достопримечательности

Достопримечательности (29)

Храмы, соборы, мечети (2)

Музеи и галереи

Музеи (2)

Развлечения

Театры (1)

Пляжи (19)

Парки развлечений (7)

Клубы, концертные площадки (1)

Парки и зоны отдыха

Зоопарки (2)

Водопады (7)

Парки (3)

Транспорт

ЖД вокзалы (1)

Москва Санкт-Петербург Сочи Казань Ялта Ярославль

Адлер Калининград Нижний Новгород Севастополь Екатеринбург Саратов

Американская Атлантика

Карибское море омывает берега Кубы, Южной и Центральной Америки, доходит до Антильских островов. Занимаемая территория — 2,7 млн км². Глубина в среднем составляет 2500 м, ямы расположены на расстоянии в 7680 м. В период колониализма море было пристанищем для пиратов. В настоящее время это популярнейшее направление в туристической сфере.

Уникальность Саргассова моря в том, что оно не примыкает ни к одному из материков. Его границы очерчены течениями:

Северным Пассатным;
Канарским;
Гольфстримом;
Северным Атлантическим.

Саргассово море известно тем, что в нем расположен Бермудский треугольник, зона, в которой бесследно исчезло несколько судов и самолетов. Существует немало мистических объяснений этому феномену, но ученые склоняются к наличию критично неблагоприятных погодных условий в этом районе.

Между островами Ньюфаунленд, Гренландия и полуостровом Лабрадор находится Лабрадорское море. Оно небольшое — 840 тыс. км² с максимальной глубиной в 4300 м. Среди его характеристик — большая часть поверхности в зимнее время сковывается толстым льдом.

Между Гренландией и Исландией расположено море Ирмингера, которое омывает в основном их южные побережья. Территория водной глади составляет 780 тыс. км², а максимальное пролегание дна равно 3124 м.

Моря, входящие в бассейн Атлантического океана, уникальны в своем роде. Они отличаются географическим положением, площадью, глубиной дна. На берегах многих из них находятся важные города и порты, играющие большую роль в мировой торговле. В бассейн Атлантического океана впадает множество рек, которые расположены в Европе, Африке, Северной и Южной Америке.

Древний оберег и связь с патриотизмом

Но не только спасение от эпидемий видели в квасе. Им так увлекались, что квас приобрел священные и мистические свойства, и стал оберегом. Девушки поливали им полки в бане во время обряда мытья перед свадьбой (а остаток должны были выпить), а мужчины — «тушили» им пожары, вызванные молнией, так как считали, что с таким «божьим гневом» справится только квас или молоко. По одной версии, в такой пожар бросали обруч с квасной бочки, чтобы огонь такого пожара не шел дальше. По другой, тушили пожар непосредственно квасом.

Продавец русского кваса — Эмиль Франсуа Дессен

При дворе квас тоже верили, но с точки зрения феноменальной пользы для здоровья. «Квас» родственен древнерусскому слову «кислый» — и молочная кислота благоприятно влияла на организм. Квас любил полководец Александр Суворов и царь Петр I — последний пил его каждый день. Разжалованный в шуты князь Михаил Голицын и вовсе был прозван «квасником» — он был обязан подносить напиток императрице Анне Иоанновне.

Продавец кваса — Карл Булла

И совсем невероятная слава пришла к квасу после войны с Наполеоном в 1812 году. Русская знать начала демонстрировать свой патриотизм… да, через квас. «В срочном порядке квасом заменили шампанское — его разливали в хрустальные бокалы и подавали на балах», — говорит Павел Сюткин. Со временем появились и те, кто решил поиронизировать над таким показным, официальным русофильством. Так было придумано выражение «квасной патриотизм».

Автором считается князь Вяземский, литературный критик и близкий друг Александра Пушкина, который в «Письмах из Парижа» (1827) пустился в такие рассуждения: «Многие признают за патриотизм безусловную похвалу всему, что свое. Тюрго называл это лакейским патриотизмом, du patriotisme d’antichambre. У нас можно бы его назвать квасным патриотизмом».

Кто придумал квас?

Когда главный холодный русский напиток появился в России неизвестно. Возможно, его придумали даже не русские. Что-то, напоминающее квас, готовили в Древней Греции и в Древнем Египте. В V веке до н. э. Геродот рассказывал о напитке под названием «зифос»: его делали путем замачивания хлебных корок, в результате брожения получалось нечто похожее на квас.

«Квасник» — Владимир Маковский

По всей видимости, квас готовили везде, но из-за сочетания нескольких факторов — всегда доступное сырье, плюс погодные условия — прижился он именно здесь. Первое письменное упоминания его относят к летописи 996 года: новообращенных христиан по указу князя Владимира угощали «пищей, медом и квасом». Со временем, в других государствах напитки подобного рода во что-то эволюционировали (например, в пиво), а квас так и остался русским «изобретением». Но «национализация» кваса начала все самое интересное.

Северные моря Европы

Ирландское море расположено между островами Ирландия и Великобритания. Здесь находятся две известные портовые зоны — Ливерпуль и Дублин. По территории оно достигает 100 тыс. км². Средняя глубина составляет 43 м, наибольшая — 175 м. Эта акватория подарила миру два острова, небольших по размеру, это Англси и Мэн. В северной части она несет свои воды к Северному проливу. На юге соединяется с каналом Святого Георгия.

К югу от Ирландского водоема раскинулось Кельтское море, которое так стало называться в 1921 году. До этого времени оно было известно как «юго-западные подходы» к Великобритании. По территории оно занимает всего 350 000 км², является мелководным, в среднем глубина достигает 150 м.

Южнее него располагается самое маленькое море Атлантики Ируаз. Его площадь 3550 км². Находится рядом с французским побережьем между островами Сен и Уэссан. Среднее расстояние до дна составляет 80 м, во впадинах глубина увеличивается до 250 м.

Среди морей Атлантического океана на карте выделяется Северное. Его водами омывается на западе Скандинавский и Ютландский полуострова, в восточной части — Великобритания. Общая площадь составляет 750 тыс. км², средняя глубины — 95 м, но в некоторых местах дно находится на 725 м. Этот водоем крайне важен для торговли. Через расположенные на берегах порты проходит 25% мирового грузопотока.

Достаточно активно ведется добыча газа и нефти. По этой причине Норвегия стала высокоразвитой страной. С самим же Норвежским морем не все так просто. Исследователи и в настоящее время не могут конкретно определить, относится оно к Атлантическому или Северному Ледовитому океану. На западе оно примыкает к окраинной береговой линии Норвегии, по масштабам достигает 1,4 млн км². Средняя глубина — 1750 м, наибольшая — 3970 м. Южное разграничение условно пролегает по Исландии и Фарерским островам.

К Северному морю можно попасть через датские проливы, которые соединяют его с Балтийским морем. Сколько их всего — точно не известно. Балтийская акватория сравнительно неглубокая, средний показатель составляет 50 м, самая низкая точка — 475 м. Общая зона занимает 420 тыс. км². На береговой линии расположен ряд мегаполисов:

Таллин;
Санкт-Петербург;
Хельсинки;
Стокгольм;
Копенгаген;
Рига.

Открытие [ править | править код ]

Российские и советские исследователи внесли огромный вклад в изучение Антарктиды и морей, окружающих её. Море Лазарева получило название в 1962 году, когда члены Первой Советской антарктической экспедиции назвали его в честь одного из руководителей первых русских исследователей Южного океана (1819-20 годы) — адмирала Михаила Лазарева.

На карте море Лазарева расположено между нулевым (гринвичским) меридианом и 14 меридианом восточной долготы и относится к морям Атлантического океана. Континентальный шельф здесь небольшой — не более 200 километров. Дно уступами опускается в среднем до 3000 метров, хотя в северных районах доходит и до 4500 метров. Граница на севере — начало огромной Африканско-Антарктической котловины.

Побережье моря Лазарева — это застывшие глыбы шельфового ледника, сползающего с гористой Земли Королевы Мод на Берег Принцессы Марты. Зимой море застывает практически на всей территории, а летом у побережья плавает множество льдов и айсбергов. Ледник Лазарева — одна из местных достопримечательностей. Ширина его около 100 километров и он далеко вдаётся в море. Берега имеют причудливые формы, так как здесь во время полярного лета в океан спускаются тысячи тонн льда с водой, образуя невообразимой красоты русла, каньоны, каналы, вытачивая в леднике неподражаемые геометрические формы. Поэтому море Лазарева — самое популярное место Антарктиды для туристов. Сюда стремятся посмотреть на пейзажи из солнца, льда и моря, наблюдать за жизнью местных животных. Здесь обитают тюлени, обычные для холодных вод косяки белокровных рыб, пингвины, касатки, прилетают морские птицы, заходят несколько видов китов.

На берегах моря Лазарева расположены две научно-исследовательские станции: постоянно действующие немецкая «Георг-фон-Ноймайер» (открыта в 1980 году) и южноафриканская САНАЭ IV (1962 год). Здесь занимаются метеорологией, гляциологией, изучают Южный океан и его обитателей. Несмотря на оживлённую, как для Антарктиды, человеческую деятельность, район моря Лазарева всё же сохраняет свой первозданный облик, так как правила, запрещающие нарушать жизнь животных и мусорить, соблюдаются очень строго.

Источник

Кто пил квас и почему так много?

Квас пили буквально все: крестьяне, солдаты, врачи, монахи, цари. Его умели готовить в каждой семье по фамильному рецепту — отсюда и столько вариаций кваса. Примерно так варят борщ: общие правила одинаковые, но каждый готовит со своими нюансами. Тем более, поле для экспериментов широкое: различие могло состоять как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники.

Например, для приготовления затора (хлеб или мука, разведенный водой и оставленный для брожения) брали и холодную, и горячую воду — и от того зависел результат. Или меняли время пребывания затора в печи или в чанах. Наконец, бочки, где квас должен был бродить, могли сдабривать сахаром, хмелем, мятой, изюмом, медом и т.д.

Продажа кваса — Василий Калистов

На Руси квас был каждодневным напитком, каким теперь является чай. «Квас, как хлеб, никогда не надоест» — гласит русская пословица. Раньше его считали полноценной едой, поэтому говорили, что квас не пьют, его «едят». В голодные времена за счет него выживали, его брали в поле и на другую тяжелую работу. Хотя он и был таким же жидким как сейчас, но давал чувство насыщения. А еще служил основой для десятков разных блюд: от окрошки (фактически салат, залитый квасом) до тюря с зеленым луком (суп из хлебных корок).

С XII века квас начали различать варианты кваса: кислого слабоалкогольного и сильно опьяняющего напитка. Второй называли «творенным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим. Если квас не варить, то естественное кисломолочное брожение останавливает спиртовое и тогда его крепость не превышает 1-2%, но «твореный» квас можно было бы сравнить по крепости с вином. Поэтому квас любили еще и за его качество превратиться в алкоголь.

Домашний мятный квас

Появилась отдельная профессия — квасник. Каждый квасник специализировался на определенном сорте и именовались по его названию (яблочный квасник, ячневый квасник и т.д.). Работали они каждый в своем районе, а выход за его пределы в «чужой» район был чреват неприятностями: квасники ревностно делили территорию и так решали вопрос высокой конкуренции.

Наконец, есть и еще одна версия дикой популярности кваса. «Причина этого проста: был недостаток чистой питьевой воды. И чем гуще страна населена, тем острее становился этот вопрос, вызывавший эпидемии и массовые желудочные заболевания в прошлом. Напиток же, подвергшийся брожению (как, к примеру, квас или сидр), был практически безопасен с санитарной точки зрения», — говорит историк русской кухни Павел Сюткин.